올해 들어서 술을 마셔본 적이 없지만, 와인을 사놓은
것이 있어서, 또 와인에 대해 알아볼겸 해서 얼마전에
도서관에서 책을 하나 빌렸답니다.
김준철 저, “와인 알고 마시면 두배로 즐겁다”라는 책
인데, 이 책을 읽고나서 책 내용을 다이제스트하고,
저의 생각을 첨가하여 글을 하나 썼는데, 게시판 용량
제한에 걸려 첨부파일로 올립니다. 와인에 관심이 있으
신 분이라면 한번 읽어보셔도 좋을 것 같습니다.
……… – 늘 즐거운 한빛
***** 와인에 대해…. *****
[병 속에 있는 침전물, 주석산염에 대해]
작년 겨울 레드 와인 한병을 사서 마셨던 적이 있는데, 마시던 중 뭔가 입안에
걸리는 느낌이 있어서 뱉어보니 모래알같이 생긴 투명한 결정들 이었다. 그래
서 찝찝했었는데, 얼마전 도서관에서 와인에 대한 책을 빌렸는데, 거기에 그것
의 정체를 알려주는 내용이 있었다.
내용인즉슨 이 결정은 주석산염으로, 와인에 포함된 주석산이 발효와 저장기
간중에 와인 속의 칼슘이나 칼륨성분과 결합하여 주석산염을 형성하는 것으로
정상적이고 건강한 와인이라는 것이다.
주석산염을 제거 하기 위해서 공장에서는 보틀링(병에 담을때)시 온도를 낮추
어 여과나 침전법으로 주석산염을 제거하지만, 아주 미세한 입자는 와인이 병
에 담겨진 후에도 계속 서서히 결합해서 결정을 이루고, 바닥에 가라앉는 경우
가 생긴다는 것이다.
그러므로 와인을 마실 경우에 혹시 주석산 염을 발견하게 되더라도 즐겁게 마
시라는 내용이 었는데, 입안에서 느껴지는 뜻밖의 이물감이 과히 즐겁지 않은
것 만은 사실이다.
[와인 고르기]
와인을 고르다 보면, 대체 어떤 와인을 마셔야 할지, 그리고 어떤게 좋은 와인
인지 모를 경우가 많다. 몇가지 고르는 법을 소개하는데, 일단, 처음 와인을 접
하는 사람들은 단맛이 나는 화이트와인부터 시작하는 것이 좋다. 그래서 차차
드라이한(단맛이 없는) 화이트와인으로, 다시 레드와인으로 범위를 넓혀가면
된다. 그 이유는 화이트와인이 레드와인보다 부드럽기 때문이며, 레드와인은
조금 무겁고, 떫고 텁텁한 맛이 있기 때문이다.
레드와인과 화이트와인의 맛의 차이는 그 제조공정의 차이에서 비롯되는데,
화이트와인은 포도를 으깬 뒤 바로 압착하여 나온 주스를 발효시키지만 레드와
인은 붉은 빛을 내는 색소를 추출하기 위해 씨와 껍질을 먼저 발효시킨 후 압착
하는데, 이때 붉은 색소뿐만 아니라 씨와 껍질에 있는 탄닌(떫은맛이 나게하는)
성분까지 함께 추출되기 때문에 레드와인이 화이트와인에 비해 떫고 텁텁한 맛
이 나는 것이다.
이제 와인을 보다 본격적으로 고르기 위해 먼저 결정해야 할 사항은 다음과
같다.
1. 색깔: 레드와인이냐? 화이트와인이냐?
2. 국가: 어느나라 와인이냐?
3. 지역: 어느지역 와인이냐?
4. 회사: 어느와인 회사의 제품을 선택할 것인가?
5. 등급: 어떤 등급의 와인을 마실 것인가?
6. 빈티지(포도수확연도): 언제 수확된 포도로 만든 와인인가?
1,2,3,5번은 조금만 관심을 가지면 정할 수 있으며, 4번과 6번은 별도의 자료를
필요한다.
하지만 꼭 위의 순서대로 고를 필요는 없으며, 개인적으로 나는 1-2-5-3-6의
순서로 와인을 고른다. 4번을 제외한 까닭은 전문 와인샵에 가지 않는 경우 유명
한 회사를 찾아 보기 힘들다는 이유 때문이다. 참고로 우리나라의 대형할인매장
에서 판매하는 제품의 대부분은 프랑스의 와인등급으로 볼때 3등급이나 4등급
와인들이다. 때문에 좀 괜찮은 와인을 고르고 싶다면, 전문적인 와인샵에, 미리
공부를 좀 하고 가서 와인을 고르는 것이 좋다. 물론 꼭 고급와인만을 고집할 필
요는 없으며, 이것 저것 마셔보면서 자기 취향에 맞는 브랜드를 찾아가는 것도
좋다.
그럼 순서대로 예를 들어보면,
1. 색깔: 일반적으로 육류요리에는 레드와인을, 생선요리엔 화이트와인을 선
택한다. 참고로 햄, 치즈, 건포도 등에는 부드러운 레드와인이 알맞으며,
파이, 케